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Kuisine péi Indonésie

Assis à une table indonésienne, oubliez tout ce que vous savez des couverts. Ici, la fourchette sert à pousser les aliments dans la cuillère. Les couteaux restent dans la cuisine. Et à la vue de notre première dégustation il est vrai qu’un couteau serait inutile.
Le Nasi Goreng est composé de riz frit avec des légumes mélangés à des crevettes ou du poulet et accompagnés de chips de crevette. Vous pouvez varier les plaisirs avec le Mie Goreng, la même chose avec des nouilles.

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Le Nasi Campur est une assiette de différentes spécialités indonésiennes. Toujours très copieux, il se compose toujours de Nasi Goreng, de Satay, ces petites brochettes succulentes de poulet ou porc cuites sur la braise et servies avec une sauce cacahouète appelée Base Kacang. Selon les restaurants il peut y avoir des petites choses en plus comme des galettes de pomme de terre, des œufs ou du tahu, du tofu frit. Celui ci est le plus complet que nous ayons mangé.image

Pour rappel tout ces petits restaurants souvent familiaux sont appelés des warung. Ils peuvent aussi vous faire cuire vos poissons, comme ce petit thon de 1,5kg dont nous n’avions fait qu’une bouchée. imageEt rappelez vous, lors de notre escapade à Nusa Lembongan nous avions manger de mystérieux plats camouflés dans des feuilles de bananiers et cuits au feux de noix de coco. Mystère levé… imageQuand le plat est composé de poissons on parle de Pepes Ikan. Et pour Kevin grand amateur de poulet, c’est plutôt le Ayam Pepes.

Notre plat préféré est aussi le plus difficile à trouver. C’est le Babi Guling, un cochon de lait farci rôti à la broche. Il cuit toute la nuit et les restaurants ne le servent que le midi. Excellent quand il n’est pas trop gras, c’est un plat exclusivement balinais, le reste de l’archipel étant en grande majorité musulman.image

Nous avons aussi dégusté une des spécialistes de Bali, le Bebek Bengil soit du canard croustillant. Un peu sec par endroit ça n’en reste pas moins délicieux accompagné de tous ces petits condiments.image

Sans oublié le poulet au curry vert, un des plats préférés de Délina.image

Et le Cap Cay qui tient ses influences de Chine et qui n’est autre qu’un Chop suey de légumes qui peut être amélioré avec du poulet, du bœuf ou du porc.image

Ou le traditionnel Ayam Taliwang qui est un petit poulet entier mariné aux herbes et grillé.image

Spéciale dédicace aux porteurs du mont Rinjani qui a plusieurs mètres d’altitude arrivaient à nous faire des plats dignes des restaurants de bord de plage…image

imageEt je suis sûre que vous vous demandez comment sont faites les krupuk. Après une première étape de boules cuites à la vapeur faites de crevettes mixées, de farine de tapioca et d’eau, il faut en faire sécher des tranches pour ensuite les jeter dans de l’huile bouillante. La preuve en image.image

Côté fruits, la noix de coco est omniprésente, que ce soit en jus ou dans les plats balinais. Le mangoustan est un fruit exotique particulièrement savoureux.

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Ananas, papayes et bananes sont également partout et composent les salades de fruits des petits déjeuners. Et le matin nous ne pouvions pas passer à côté de leur fameux pancake banana, une crêpe épaisse incrustée de bananes et de miel, savoureuse ou étouffe chrétien selon les cuisiniers.

Côté boisson nous ne comptons plus les jus de fruits que nous avons ingurgités avec une grosse préférence pour le jus de pastèque très frais sans oublier le jus de mangue mais qui n’a pas la même consistance ni le même goût selon les restaurants.
Et évidemment pour l’apéro la Bintang qui n’est autre qu’une Dodo locale qui se décline aussi en Radler. image

Comme vous le savez, nous aurons la chance de pouvoir refaire ces merveilleux plats chez nous grâce au cours de cuisine que nous avons pris dans ce lieu plus qu’agréable.

imageBien coachés par notre formidable hôte, Puspan, voici ce que nous avons mijotés. En haut la préparation de la fameuse sauce cacahuète et en dessous une délicieuse Sup Jamur, une soupe de champignons et légumes. imageC’est encore plus parlant une fois dans notre assiette, avec dans le sens horaire : les Satay lilit ayam, le Gado Gado qui est une salade de légumes croquants mélangés avec la sauce cacahuète, le Pepes Ikan, le Tempe Kering qui est fait de tempe, un voisin du tofu à base de soja, que l’on frit avec des oignons de l’ail et des feuilles de combava, le tout arrosé de sauce soja. Ensuite il y a la Jukut Urab qui est une salade de noix de coco et d’haricots serpents puis le Kare Ayam soit du poulet au curry et noix de coco.imageEt voici Puspan qui nous prépare un dessert à base de bananes cuites dans du lait de coco lié avec une sorte de maïzena et parsemés de coco fraîchement râpée.imageNous nous en léchons encore les babines donc trakass pa zot. image

4 Comments

  1. Annie et Jean-Mi

    Méme sans couteaux et fourchettes vs devez vs régalez car c’est bien présenter !Félicitation aux porteurs aussi ! Pas la peine de vs envoyez un colis pour Noél !Hein Kévin !!! On attend avec impatience de gouter à votre cuisine arriver à Paris J’aimerai bien avoir quelque recettes Manger bien buvez bien aparament vs faites une cure de jus frais On sans lasse pas de vs lire é de voir de super photos Profitez bien comme toujours è Gros Bisous à zot 2

  2. Patoche

    Merde alors, en lisant cet article j’ai pris 1 Kg…
    C’est mal ce que vous faites ! 🙂
    Mais trakass pa zot, je vais les perdre.

    Bises.

  3. Élie Baboo

    Cette cuisine correspond très exactement à tous ce que j’aime !
    Miam miam, j’ai faim…
    Surtout n’oubliez pas la recette de la sauce cacahuète, je vous la demanderai, c’est mon péché mignon.
    Accompagné d’une petite bière, c’est l’éclate !
    Et comme d’habitude, toutes ces présentations me ravissent, comme d’habitude.
    À bientôt pour de nouvelles aventures.
    Bises à zot 2.

  4. Amandine

    Hmmm ça à l’air trop bon. Tous ces bons plats composés de RIZ, le paradis !!!
    Ça donne faim!!!! Je vous laisse, je vais manger…. =)

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